近日，由中国科学院兰州化学物理研究所研究人员编著的《马铃薯营养与安全》一书由内蒙古人民出版社出版发行。
　　《马铃薯营养与安全》是《马铃薯百科全书》中的一卷，全套丛书由国家马铃薯产业技术体系首席科学家金黎平担任主编。《马铃薯营养与安全》一书约26万字，主要由马铃薯营养和食品安全两部分组成，分别重点介绍了马铃薯淀粉、马铃薯蛋白质、维生素和矿物质，糖苷生物碱、打碗花精、农药残留以及马铃薯加工产品中的丙烯酰胺问题。
　　《马铃薯百科全书》共10卷，包括《马铃薯起源与传播》《马铃薯产业经济》《马铃薯生物学》《马铃薯种质资源与改良》《马铃薯品种选育与种薯繁育》《马铃薯栽培与机械化》《马铃薯病虫草害防控》《马铃薯贮藏与加工》《马铃薯营养与安全》《马铃薯文化》，涵盖马铃薯育种、栽培、病虫害防控和加工全产业链，以及马铃薯历史、文化和经济等相关内容，目前已有部分分卷陆续出版发行。
　　《马铃薯营养与安全》封面