人们通常会用“as cool as a cucumber”来形容那些处变不惊的人。这句英文直译过来是“像黄瓜一样凉爽”。而一项研究发现把这句话换成“蘑菇”可能更贴切。一个美国研究小组发现，蘑菇和其他真菌（包括酵母和霉菌）比周围环境温度更低，并解释了它们是如何保持凉爽的。
　　这项5月2日发表于美国《国家科学院院刊》的研究指出，蘑菇含有大量水分，并以“出汗”的形式逐渐释放水分，从而降低温度。
　　约翰斯·霍普金斯大学微生物学家Radamés Cordero在树林里散步时，试用了实验室的新型热成像仪。这种仪器可以将红外热记录转为图像。他和同事Arturo Casadevall计划用该仪器观察一些真菌的深色色素是如何影响其表面温度的。
　　在徒步旅行中，Cordero拍摄了大约20种野生蘑菇。无论颜色如何，它们都比周围环境温度更低。在实验室中，研究人员发现，一些物种，如棕色的美国星足鹅膏菌只比周围环境低1°C或2°C，但平菇几乎比周围环境低6°C。
　　此外，19种霉菌和酵母（包括布鲁尔酵母），以及一些人类病原体也都是低温的，尤其是在它们的菌落中心附近。即使在接近冰点的气温下，其菌落温度也低1°C左右。
　　单细胞真菌的温度令人惊讶，因为与蘑菇相比，它们的单位体积和表面积要小得多，即使为了散热被聚集成菌落也是如此。但这项研究表明，“这种现象是真菌王国的一个普遍特征”。
　　通过对蘑菇进行脱水或测量它们在不同空气湿度下的冷却能力，研究人员确定，冷却效应源于真菌的水分蒸发，相当于在炎热的日子里出汗。蘑菇盖下侧复杂的菌鳃结构增加了这种冷却的表面积。
　　真菌如何从凉爽中获益尚不清楚。Casadevall认为，这可能有助于蘑菇孢子的发育或释放，也可能“只是这个王国喜欢更低的温度”。
　　与此同时，人们可以利用蘑菇的凉爽。该团队制造了一个以蘑菇为动力的野餐冷却器。容器的温度在40分钟内下降了10°C，并保持了半个小时。它可以很容易地冷藏半打啤酒和午餐。当然，蘑菇还可以吃。
　　相关论文信息：https://doi.org/10.1073/pnas.2221996120