牛奶7.5万升、水果330吨、肉类131吨等，这仅仅是北京奥运会比赛期间奥运村要消耗的食物量的一部分。而在整个奥运会期间，北京市要满足来自世界200多个国家和地区的27万名注册人员的餐饮需求；此外还要为700万人次的观众提供持续60天的餐饮服务，预计将为各国代表团、工作人员、新闻记者、现场观众提供餐食1300多万份，估计仅蔬菜就会吃掉5000吨以上。

    规模大，食品种类多、标准高，持续时间长，餐饮场所分散，正值食源性疾患的高发期是北京奥运会食品保障的五大特点。这些因素都给奥运食品安全保障工作带来了挑战。

    作为一个餐饮大国，中国如何在奥运会这一规模大、涉及范围广、服务群体多又正值夏季高温的特殊时期，让来自不同国家和地区的朋友们吃得好、吃得安全，无疑是世界瞩目的焦点。

    建立食品安全监测网络

    要确保对餐饮最好的满足，首先要确保食品万无一失、绝对安全。

    因此，奥运食品安全保障是一个系统性大工程。为此，北京建立健全了食品安全监督管理组织体系、食品安全监测网络体系、食品安全信用体系这三大体系。

    据了解，为确保奥运会食品安全，北京市先后成立了由16个食品安全相关部门组成的食品安全委员会，并设立北京市政府食品安全监督协调办公室为常设机构。同时，确立了由9个一级检测单位和30个二级检测单位组成的奥运食品检测机构，承担对奥运食品定点供应基地的环境监测及奥运食品检测等工作。

    目前，北京市已建立起覆盖食品生产、流通、消费各环节的食品安全监测网络，对重点食品进行全面、系统、持续监测，每年抽样近10万份。全市六大农副产品批发市场与国家法定检测机构协作，建立了食品自检室。57家大型连锁商场、超市的食品配送中心建立了快速检测室。

    为了保证满足“严苛”的奥运食品安全标准，密集的食品安全检测体系实现了全覆盖。不仅在奥运场馆内及周边实施快速检测、奥运场馆内外实验室实施检测，还对食品备选基地空气、土壤和水环境、养殖基地的兴奋剂类物质进行动态监测。

    而在奥运食品安全保障工作中，现场快速检测技术具有重要意义。尽管现场快速检测由于灵敏度和特异性方面的限制，不能作为判定样品安全性的最终依据；但作为发现问题的第一步，它具有不可替代的作用。事实上，一些突发食源性事件的现场调查也往往以现场快速检测作为筛查的第一步。根据我国当前的国情，对农副产品批发市场以及超市等食品零售网点进行食品安全监督，乃至经营者自身管理，都需要配以现场抽样和快速检测。

    也许你现在在餐馆吃饭或者是在市场买菜的时候就可以看见卫生、工商行政执法人员进行食品抽样检查。你还可能发现执法人员现在对食品进行检测不再像以前一样只能依靠眼看、手摸、鼻闻等传统的手段，检测车、检测箱等高科技装备已成为他们的有力武器。其中食品安全快速检测箱就是他们所配备的最便捷、最直接的食品安全检测设备之一。

    而北京市目前使用食品安全快速检测箱中，有相当大的一部分是由军事医学科学院卫生学环境医学研究所高志贤博士的课题组研制开发的。

    打开食品安全检测箱

    “民以食为天，食品安全是关系到广大人民群众饮食、生命安全和社会稳定的重大事情。”高志贤介绍说，“20世纪80年代末以来，由于一系列食品原料的化学污染、畜牧业中抗生素的应用、基因工程技术的应用，使食品污染导致的食源性疾病呈上升趋势，食品安全问题为全世界所关注。在2000年世界卫生组织(WHO)大会上，食品安全被确认为公共卫生的优先领域，2001年WHO又在日内瓦召开食品安全战略规划会议，起草了全球食品安全战略草案。”

    国情决定了我国农产品、食品生产企业数量大、规模小、分散，且法治和自律意识相对薄弱，同时人口众多、消费人群和渠道也多，因而构成了食品安全问题多发。除了环保因素和生产条件的客观因素外，大多源于对农药、兽药、添加剂等违用、滥用。单靠上述一系列实验室检测方法和仪器，是难于及时、快速而全面地从源头监控食品安全状况的，所以速测仪有着特殊意义。针对以上情况，在卫生部、国际质量检验检疫总局和农业部的支持下，科技部在“十五”期间设立了国家重大科技专项《食品安全关键技术》，进一步推动了国内食品快速检测技术的发展，经过多年攻关后，已经取得了一批突出成果。

    高志贤课题组在科技部“十五”、“十一五”课题以及国家自然科学基金项目的资助下，经过多年的潜心研究，通过对原有方法的改进和检测方法的不断创新，研制了适合现场快速检测的新型食品安全快速检测箱。该检测箱使用方便、操作简单，可在15秒至30分钟内完成现场样品检测；检测项目包括目前市场上常见的食品添加剂和污染物，包含二氧化硫、有机磷、非食用色素等20多项食品安全检测的关键指标，范围几乎覆盖了日常生活中的各类食品。其中，甲醇、亚硝酸盐、甲醛等多项指标可实现现场定量检测，检出灵敏度均符合国家标准要求。

    记者惊奇地发现，这种集试剂、器材、智能化微型光电检测仪和多功能光反向传感器于一体的新型食品安全快速检测装备，只有一个手提箱大小。

    正是由于该装备体积较小，携带方便，检测灵敏、准确、快速，可适用于卫生防疫、出入境食品、部队、学校、宾馆等进行食品安全现场监督管理，被广泛应用于奥运会期间的食品安全保障工作。

    除了在奥运食品安全保障中大显身手，该检测箱还多次保障了各种大型活动(如神舟系列飞船发射等)的食品安全。在今年的“5·12”汶川地震的抗震救灾过程中，高志贤研制开发的食品安全检测箱在保障抗震救灾人员饮食安全和灾区的卫生防疫工作中都发挥了重要作用。

    “希望在奥运会结束后能够及时赶上神舟七号发射时的食品安全保障工作。”正忙于北京奥运会反恐安保工作的高志贤说。